Zwiebel schälen, halbieren und die Schnittflächen im großen Topf ohne Fett kräftig anrösten. Ca. 3 1 Wasser angießen. Fleisch waschen, mit ganzen Gewürzen und 1/2 EL Salz zufügen. Aufkochen und ca. 2 1/4 Stunden köcheln. Dabei den entstehenden Schaum öfter abschöpfen. Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und grob zerkleinern. Nach ca. 30 Minuten zum Fleisch geben und mitgaren.
Gefrorene Bohnen in kochendem Wasser 4-5 Minuten garen. Abschrecken und abkühlen lassen. Blumenkohl putzen, waschen, in Röschen teilen. Möhren putzen und etwas Grün dran lassen. Möhren, Kohlrabi und Kartoffeln schälen und waschen. Möhren längs und quer halbieren. Kohlrabi in Spalten schneiden. Kartoffeln halbieren oder vierteln. Bohnenkerne aus den Häutchen drücken.
Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Kresse vom Beet schneiden. Joghurt, Schmand, Mayonnaise, Zitronensaft und Kräuter verrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.
Fleisch aus der Brühe nehmen, warm halten. Brühe durchsieben, wieder aufkochen. Kartoffeln darin ca. 20 Minuten kochen. Möhren, Blumenkohl und Kohlrabi ca. 10 Minuten mitgaren. Die Bohnen 2-3 Minuten mitgaren. Fleisch in Scheiben schneiden. Gemüse aus der Brühe heben (Brühe anderweitig verwenden). Fleisch, Gemüse und Kräutersoße anrichten.
Getränke-Tipp: Weißwein, z. B. ein frischer Grüner Veltliner.
Zubereitungszeit ca 3 Stunden, pro Portion ca 820 kcal, E 55 g, F 49 g, 34 g KH
