Suppengrün putzen, evtl. schälen, waschen, klein schneiden. 1 Zwiebel schälen, halbieren. 3 l Wasser, Lorbeer, Nelken, 1 1/2 TL Salz, Zwiebel und Pfefferkörner in einem großen Topf aufkochen. Fleisch zufügen, ca. 2 1/2 Stunden köcheln. Entstehenden Schaum abschöpfen.
Nüsse ohne Fett rösten, hacken. 1 Zwiebel schälen, würfeln. Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden. Essig, Salz, Pfeffer, Senf und Honig verquirlen. Öl darunterschlagen. Zwiebel, Nüsse und Schnittlauch unterrühren. Rote Bete halbieren, in Scheiben schneiden. Mit der Vinaigrette mischen. Kartoffeln schälen, waschen, halbieren. In Salzwasser ca. 20 Minuten garen.
Fleisch aus der Brühe nehmen. Brühe durch ein feines Sieb gießen und 1/2 l abmessen. Fleisch in Scheiben schneiden und in der übrigen Brühe warm stellen.
Meerrettich schälen, fein reiben. Butter erhitzen, Mehl anschwitzen. 1/2 1 Brühe und Milch einrühren. Aufkochen, 3-5 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Meerrettich abschmecken. Petersilie waschen, hacken. Alles anrichten. Mit Petersilie bestreuen. Salat dazu reichen.
Zubereitungszeit: ca. 3 Stunden Pro Portion: ca. 790 kcal E 46 g, F 45 g, KH 49 g
