Rindfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen. Rinderbrühe mit 2 TL Salz, Lorbeerblatt und Pfefferkörnern in einem Topf zum Kochen bringen. Fleisch zugeben und mit aufgelegtem Deckel ca. 60 Min. garen.
Wurzelgemüse nach Wunsch schälen, bzw. waschen und putzen, anschließend in Scheiben oder Würfel schneiden. Gemüse zum Rindfleisch geben und alles weitere 90 Min. garen.
Inzwischen Apfel schälen, hal bieren, entkernen und grob raspeln. Sofort mit Zitronensaft beträufeln. Meerrettichraspel und Zucker untermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Sahne, Creme fraiche verrühren. Knoblauch abziehen, dazupressen. 1 EL Schnittlauch unterrühren, mit Salz, Pfeffer würzen.
Tafelspitz aus der Brühe nehmen und quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden. Fleisch auf Tellern anrichten und mit etwas heißer Brühe begießen. Mit Rest Schnittlauch bestreuen und mit Schnittlauchsauce sowie Apfel-Meerrettich garniert servieren, nach Wunsch auch mit dem Wurzelgemüse aus der Brühe. Dazu schmecken Bratoder auch Salzkartoffeln.
Zubereitung ca 35 Minuten, GAren ca 2 1/2 Stunden, Pro Portion ca. 870 kcal, E: 50 g, F: 64 g, KH: 24 g
