4 Scheiben Entrecöte à 160 g (z. B. von Charoluxe)
Salz
Pfeffer
1 EL Senf
2 Schalotten, fein gewürfelt
1 EL Butter
50 g Parmesan, gerieben
80 g Semmelbrösel

Bohnengemüse:
500 g Buschbohnen
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
1/2 Knoblauchzehe, gehackt
1 EL Butter
1 Zweig Bohnenkraut
Salz, Pfeffer

Außerdem:
Öl oder Bratfett

1. Fleisch im heißen Öl von beiden Seiten gut anbraten, sofort aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf einreiben.

2. Schalotten in heißer Butter andünsten. Mit Parmesan, Semmelbröseln und etwas Muskat vermengen. Masse dünn auf eine Seite des Fleisches streichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C und Oberhitze ca. 10 Min. überbacken.

3. Bohnen putzen und in kochendem Salzwasser blanchieren. Zwiebel und Knoblauch in einem Topf in der heißen Butter anbraten. Bohnen dazugeben, mit Bohnenkraut, Salz und Pfeffer würzen. Alles nochmals gut erhitzen und mit den Entrecötes servieren. Dazu passt sehr gut Maispolenta.