Die Schalotten abziehen und in feine Würfel schneiden. Basilikum abbrausen und trockenschütteln, die Blätter abzupfen, 3/4 davon in Streifen schneiden. Zuckerschoten abbrausen und putzen. Die Cocktailtomaten waschen, putzen und halbieren.
Kartoffeln schälen, waschen, grob reiben und in einem Küchentuch ausdrücken. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Kartoffelmasse in die Pfanne geben und bei schwacher Hitze sowie aufgelegtem Deckel 7-8 Min. von jeder Seite braten. Nach Belieben abschmecken.
Das Fleisch trockentupfen und in Streifen schneiden. Das Öl in einer großen Pfanne sehr heiß werden lassen. Filetstreifen darin portionsweise scharf anbraten, dannn aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
In der Fleischpfanne die Butter zerlassen, die Schalotten darin anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, Sahne, Bratensoße, Senf einrühren und etwas einkochen lassen. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
Die Zuckerschoten in kochendem Salzwasser ca. 3 Min. blanchieren, abgießen. Die Kräuterbutter in einer Pfanne erhitzen. Tomaten kurz darin andünsten, Zuckersehoten zufügen, kurz mitdünsten und abschmecken.
Fleisch würzen, mit Basilikumstreifen in die Soße geben, kurz darin erhitzen. Rösti in Stücke schneiden, mit dem Fleisch und Gemüse auf Tellern anrichten, mit den restlichen Basilikumblättern garnieren.
