Salzen, aus der Pfanne nehmen, mit gehackter Petersilie bestreuen. Bratfett aus der Pfanne abgießen. Butter hineingeben, Pfefferkörner zufügen und kurz anschwenken.
Zwiebel abziehen und würfeln. Steaks unter fließend Wasser abspülen, mit Küchenpapier trockentupfen und in das heiße Öl geben. Bei größter Hitze Minute braten. Hitze reduzieren und von beiden Seiten 3-4 Minuten fertig braten.
Die Temperatur erhöhen, mit dem Cognac ablöschen und mit einem brennenden Streichholz entzünden. Mit einer Kelle über die Steaks gießen und servieren.
