10 g getrocknete Steinpilze
1 kg Kartoffeln (mehlig koch.)
Salz, schwarzer Pfeffer
250 g Champignons  
300-400 g Filet (z. B. Hirsch, Rind oder Schwein)
8 Scheiben Frühstücksspeck
2 EL Öl
2 EL Weinbrand
150-200 g Schlagsahne
1-2 EL heller Soßenbinder
1/4 l Milch
Fett für die Form

1. Die Steinpilze in  1/4 l heißem Wasser ca. 20 Minuten einweichen. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. In Salzwasser ca. 20 Minuten kochen.

2. Champignons putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Fleisch waschen, trockentupfen und in ca. 8 Medaillons schneiden. Mit je einer Speckscheibe umwickeln. Steinpilze abtropfen lassen, Wasser dabei auffangen. Pilze hacken.

3. Medaillons in 1 EL heißem Öl pro Seite 2-3 Minuten braten. Würzen und herausnehmen. 1 EL Öl im Bratfett erhitzen. Champignons ca. 5 Minuten braten. Mit Weinbrand, Pilzwasser und Sahne ablöschen. Aufkochen, binden. Abschmecken.

4. Kartoffeln abgießen und zerststampfen, Milch dabei zugießen. Steinpilze unterrühren. Würzen. Püree in eine gefettete ofenfeste Form geben. Medaillons darauf setzen. Die Soße darüber verteilen. Im vorgeheizten Backofen auf höchster Stufe oder unter dem heißen Grill ca. 5 Minuten gratinieren. Getränk: trockener Rotwein.