1. Steaks mit je einer Scheibe Speck umwickeln und mit Küchengarn festbinden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Steaks kurz von beiden Seiten anbraten, dann bei schwacher Hitze in 5-6 Minuten pro Seite zu Ende braten.
2. Fenchel putzen, in feine Scheiben schneiden. Orangen heiß waschen. 2 Früchte in Scheiben schneiden und halbieren. Fett in einer zweiten Pfanne erhitzen. Fenchel und Orangen darin andünsten und zugedeckt bei schwacher Hitze ca 3 Minuten ziehen lassen.
3. Steaks mit Salz und Pfeffer bestreuen, aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Schale von der dritten Orange abraspeln. Frucht auspressen. Bratensatz von den Steaks mit Orangensaft und Brühe ablöschen. Aufkochen und mit dem Soßenbinder andicken. Mit Salz und Orangenpfeffer abschmecken.
4. Fenchel-Orangen mit wenig Salz abschmecken und die Steaks darauf anrichten. Nach Belieben mit Fenchelgrün, Orangenscheiben und -raspeln garnieren. Zusammen mit der Soße servieren
Dazu schmeckt eine Lanqkorn-Wildreis-Mischung.
