Filet trocken tupfen, salzen und pfeffern, in 2 EL Keimöl im Bräter rundherum braun anbraten. Schalotten schälen, zusammen mit Rinderfond zum Fleisch geben und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C, Umluft 175 °C, Gas Stufe 2-3 ca. 30 Minuten braten, so dass es innen noch rosa ist.
Restliches Keimöl in einem Topf erhitzen, Risottoreis darin andünsten. Brühe angießen, alles kurz aufkochen lassen und bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten garen, so dass der Reis noch Biss hat. Kürbis In kleine Würfel schneiden und untermischen.
Filet und Schalotten aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Saucenfond durchsieben, auf 500 ml mit Wasser auffüllen und zum Kochen bringen. Soßenbinder in den kochenden Fond einrühren und kurz aufkochen. Sauce mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce, den Schalotten und dem Kürbisirisotto servieren.
Grüne Bohnen können Sie als Gemüse dazu reichen.
