Tomaten kreuzweisen einritzen, überbrühren, kalt abschrecken, häuten und Stielansatz entfernen. Tomaten klein schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken.
Knoblauch und tomaten in einer Pfanne in 1 El heißem Öl andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und unter häufigem Rühren dick einkochen lassen.
Die Steaks im restlichen Öl von jeder Seite ca 3 Min braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. In Alufolie gewickelt ca 8 Min ziehen lassen.
Die Tomatenmasse mit Crème fraîche verrühren, evtl nochmals abschmecken. Steaks aus der Folie nehmen, in eine flache feuerfeste Form legen, mit der Tomatencreme bestreichen und mit Parmesan bestreuen. Unter dem Grill oder im Backofen bei starker Oberhitze überbacken, bis eine knusprige Kruste entstanden ist. Grünen Pfeffer evtl grob zerkleinern und über die Steaks streuen.
Dazu passen Bauerbrot oder Baguette und ein knackiger Salat
