Das Rinderfilet für ca. 1 Stunde ins Gefrierfach legen.
Inzwischen Avocados halbieren, jeweils den Kern entfernen. Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale heben, in eine Schüssel geben. Sofort mit Zitronensaft beträufeln und mit einer Gabel zerdrücken.
Tomaten waschen, vierteln, entkernen und würfeln. Koriander abbrausen, Blättchen fein hacken. Öl, Tomaten und Koriander unter die Avocados rühren. Salzen und pfeffern.
Tortilla-Chips in einer Küchenmaschine fein zermahlen. Mehl mit beiden Sorten Paprikapulver mischen. Filet mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden, eventuell noch halbieren (siehe auch Tipp unten). Scheiben flach drücken, in der Mehlmischung wenden, durch die verquirlten Eier ziehen, in den Tortilla-Bröseln panieren.
Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Schnitzel darin bei mittlerer Hitze pro Seite 1 Minute goldbraun und knusprig ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, salzen und mit dem Avocado-Dip servieren.
Tipp: Wer die Schnitzel in »Tortilla-Form\" möchte, kann die Scheiben zu Dreiecken zurecht-schneiden. Übriges Fleisch z.B. für Geschnetzeltes verwenden.
