Rinderfilet salzen, pfeffern und im heißen Keimöl bei starker Hitze rundherum 2-3 Minuten anbraten. Abkühlen lassen. Bratwurst aus der Haut in eine Schüssel drücken und mit Petersilie mischen.
Ei trennen. Blätterteig auftauen. Ränder einer Teigscheibe mit Eiweiß bestreichen, 2. Scheibe darauflegen. Ein dünnes Rechteck ausrollen. Brätmasse bis auf einen 2 cm breiten Rand auf dem Teig verstreichen. Filet darauflegen. Teigränder mit etwas Eigelb bestreichen. Das Filet einrollen. Die Rolle mit der Nahtseite nach unten auf ein feuchtes Backblech legen, die Teigenden leicht andrücken.
Teig mit restlichem Eigelb bestreichen, mehrfach einstechen. Im vorgeheizten Backofen bei 250° C (Umluft: 230° C/Gas: Stufe 6) ca. 10 Minuten backen. Temperatur um 50° C reduzieren. Fleischrolle ca. 15 Minuten weitergaren, herausnehmen, 10 Minuten ruhen lassen.
Beutelinhalt Champignon Sauce in 500 ml kaltes Wasser und evtl. Madeira einrühren. Unter Rühren bei schwacher Hitze 1 Minute kochen. Rinderfilet in Scheiben schneiden und mit der Soße servieren. Nach Wunsch mit gemischtem Gemüse anrichten.
Pro Portion: 657 kcal/2.749 kJ 39 g E, 47 g F, 20 g KH
