Spargel schälen. Enden abschneiden und die Stangen in Salzwaser mit Butter, Zucker und Zitronensaft ca 12 Min bissfest garen. Dann abgießen (den Fond auffangen).
Schalotten in der heißen Butter glasig dünsten. 300 ml Spargelfond und Sahne angießen, aufkochen und einreduzieren lassen. Sauce mit angerührter Speisestärke leicht binden. Kräuter zugeben, mit Zitronensaft, Worcestersauce, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
Zwiebel im heißen Butterschmalz glasig dünsten. Kalbssteaks, Rumpsteaks und Hähnchenbrustfilets salzen, pfeffern, rundum darin anbraten. Herausnehmen und warm stellen.
Champignons putzen, in Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Kurz mitdünsten. Wein und 300 ml Spargelfond angießen, aufkochen, kurz einreduzieren lassen und mit angerührter Speisestärke leicht binden.
Karamellsirup einrühren und Sauce mit Zitronensaft, Worcestersauce, Salz und Pfeffer würzen.
Spargel mit Steaks und Saucen anrichten. Nach Wunsch mit Kräutern garniert servieren.
Dazu passen Folienkartoffeln mit Sauerrahmdipp
