Rosenkohl putzen, waschen und die Blätter abzupfen. Filet waschen und trockentupfen. Schmalz erhitzen. Filet darin rundherum scharf anbraten, dann bei mittlerer Hitze etwa 7 Min weiterbraten.
Kohlblättchen in wenig Salzwasser ca 3 Min dünsten. Fleisch salzen und pfeffern, warm stellen. Bratfett mit Cognac ablöschen und Rinderfond angießen. Saucenbinder einstreuen und aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rosenkohl in heißer Butter schwenken und mit Muskat würzen. Filet, Sauce und Rosenkohl anrichten. Mit Petersilie und Tomate garnieren. Dazu schmecken Kartoffelbällchen.
