o l kg Rinderfilet
o Salz, Pfeffer
o 2 EL Butterschmalz
o 5 g getrocknete Steinpilze
o 300 g Lauchzwiebeln
o l EL Butterschmalz
o 50 g Schinkenwürfel
o l Pck. TK-Kräuter, gehackt
o 2 EL süßer Senf
o grober Pfeffer
o l Eigelb
o 2 EL Paniermehl
o 600 g TK-Blätterteig
o l Ei
o 400 ml Rinderfond (Glas)
o 2 EL Soßenbinder
o 200 g Creme fraiche

1. Filet salzen und pfeffern. Im heißen Fett 10 Min. rundum anbraten. Herausnehmen, Bratensatz aufbewahren.

2. Pilze in 2 EL Wasser einweichen. Zwiebeln putzen, würfeln und im heißen Butterschmalz glasig dünsten. Schinken und Pilze mit Einweichwasser zufügen, würzen. Abkühlen lassen. Mit Krautern, Senf, Pfeffer, Eigelb, Paniermehl mischen.

3. Blätterteig auftauen. Ei trennen. 2 Teigplatten für die Garnitur beiseite legen. Restliche Platten rechteckig (35x30 cm) ausrollen.

4. Ei trennen. Ein Drittel der Farce auf die Mitte der Teigplatte streichen. Das Filet darauf legen, mit übrig Farce bestreichen. Fleisch in Blätterteig einwickeln. Nahtstelle mit Eiweiß be- pinseln. Mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen

5. Backofen auf 220 Gr vorheizen. Aus den beiden beiseite gelegten Teigplatt Motive für die Garnierung ausstechen, mit Eiweiß aufkleben. Filet ca. 20 Min. backen. Blätterteigmantel mit  Eigelb bepinseln und weitere 10 bis 20 Min. backen.

6. Bratensatz mit Fond erhitzen und einkochen lassen. Mit Soßenbinder andicken,  Creme fraiche unterziehen