Den Backofen auf 180 Grad {Umluft 160 Grad) vorheizen. Das Rinderfilet trockentupfen, würzen. Die Knoblauchzehen abziehen, mit 1 TL Salz zerdrücken und mit den Krautern der Provence verrühren. Das Fleisch mit dieser Kräuter-Knoblauch-Mischung einreiben.
Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin rundum anbraten. Danach in den vorgeheizten Backofen schieben und das Filet ca. 20 Min. garen.
Für die Kräuterkruste das Toastbrot fein reiben, mit Ei, Kräutern, Petersilie und Butter in einer Schüssel verrühren. Das Rinderfilet mit der Kräutermasse bestreichen und im Backofen weitere 15 Min. garen.
Anschließend das Fleisch aus dem Ofen nehmen und in Scheiben schneiden. Die Kräuter zum Garnieren abbrausen und trockenschütteln. Den Braten mit Rosmarinzweigen und Basilikum anrichten. Wer mag, reicht dazu Kartoffel-Wedges.
