1. Die Rinderfilets waschen, trocken tupfen und mit Pfeffer würzen. Das Schmalz erhitzen, die Filets darin auf beiden Seiten anbraten, mit Weinbrand flambieren, salzen, herausnehmen und auf ein Backblech setzen.
2. Eine Zwiebel würfeln, in den Bratansatz geben und anschwitzen. Weißbrot würfeln, mit der Zwiebel, dem Ei, dem Senf und der gehackten Petersilie vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Senfmasse auf die Rinderfilets verteilen und diese im auf 80 °C vorgeheizten Backofen 45 Minuten »Sanft garen". Butter erhitzen, die Zwiebel schälen, in Würfel schneiden, ins Fett geben und glasig schwitzen.
3. Die Tomaten enthäuten, entkernen, würfeln, zu der Zwiebel geben und mitschwitzen. Das Paprikamark einrühren, den Wein angießen, den Rinderbratenfond dazugeben und einmal kräftig aufkochen lassen. Die Soße auf heißen Tellern verteilen, die Rinderfilets mit Senfkruste einsetzen, garnieren und mit vier bissfest gedünsteten Paprikahälften, gefüllt mit Staudenselleriegemüse, servieren.
Zubereitungszeit 60 Minuten
