Rauke putzen, waschen und trocken schütteln. Aus Olivenöl, Zitronensaft und Meersalz eine Marinade rühren. Mit der Rauke vermengen und auf Tellern anrichten, Parmesan darüber streuen.
Steaks in 30 g Butter von beiden Seiten 2-3 Min. stark anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Steaks kurz im Backofen bei 80° C ruhen lassen.
Bratensatz mit etwas Wasser angießen. Restliche kalte Butter in Stückchen einrühren, würzen und die Petersilie dazugeben. Die Sauce über das Filet geben mit dem Salat servieren.
Zubereitungszeit ca. 20 Min. Pro Portion ca. 270 kcal 22 g E, 20 g F, 1 g KH
