Kartoffeln schälen, waschen, in Salzwasser ca. 25 Min. kochen. Bohnen waschen, Enden abknipsen, ggf. abfädeln, in Salzwasser ca. 10 Min., TK-Bohnen nach Anweisung garen. Backofen auf 80 Grad (Umluft 60 Grad) vorheizen. Steaks trocken tupfen, mit Speck und Garn umwickeln, pfeffern, in heißem Schmalz auf jeder Seite ca. 1 Min. scharf anbraten. Hitze reduzieren, 2-4 Min. weiterbraten. Salzen, im Ofen warm halten.
Bohnen abgießen, in 1 EL Butter schwenken. Kartoffeln abgießen, zerdrücken. Mit Milch und übriger Butter verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Petersilie würzen. Bratfett abgießen, Bratensatz mit Wein unter Rühren loskochen. Pfefferkörner einrühren, salzen, pfeffern. Steaks ohne Garn mit Soße und Beilagen anrichten.
Zubereitungszeit Ca. 35 Min. Pro Person ca. 690 kcal, E: 55 g, F: 29 g, KH: 45 g
