Pilze in 1/8 1 warmem Wasser ca. 20 Minuten einweichen. Nüsse grob hacken. Toast fein zerbröseln.
Rosenkohl putzen und waschen. Kartoffeln schälen und waschen.
Pilze abtropfen lassen, Wasser dabei auffangen. Einweichwasser durchfiltern. Pilze nochmals gut abspülen, ausdrücken und sehr fein hacken. Mit Toastbröseln, Nüssen und 50 g Butter verkneten.
Getrocknete Pilze sind meist sehr sandig. Deshalb: Einweichwasser durch Küchenpapier gießen
Kartoffeln in Salzwasser zugedeckt ca. 20 Minuten kochen. Rosenkohl in kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 15 Minuten garen.
Steaks trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Steaks darin von jeder Seite ca. 2 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen und in eine ofenfeste Form setzen. Pilz-Nuss-Masse darauf verteilen. Dann im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/Gas: Stufe 4) 10-12 Minuten gratinieren.
Bratfett mit Fond und Pilzwasser ablöschen, aufkochen und ca. 10 Minuten auf etwa die Hälfte einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Milch und 2-3 El Butter erhitzen. Kartoffeln und Rosenkohl abgießen. 1/3 Rosenkohl und Milch-Butter-Mischung zu den Kartoffeln geben. Alles mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken. Mit den Steaks und Rest Kohl anrichten.
Zubereitungszeit ca 1 1/2 Stunden, Einweichzeit ca 20 Min, pro Portion ca 730 kcal, 53 g E, 38 g F, 39 g KH
