Backofen auf 100 Grad (Umluft 80 Grad) vorheizen. Rinderfilets trocken tupfen. Die Salbeiblätter abbrausen und trocken schütteln. Die Schinkenscheiben mit jeweils 3 Salbeiblättern belegen und die Rinderfilets damit umwickeln. Mit Küchengarn fixieren. Das Butterschmalz in einer Grillpfanne erhitzen und die Filets darin auf jeder Seite ca. 2 Min. scharf anbraten. Fleisch herausnehmen, in Alufolie wickeln und 15-20 Min. im Ofen ruhen lassen.
Inzwischen Bohnen putzen, waschen und in Salzwasser 8-12 Min. garen. Abgießen, eiskalt abschrecken und abtropfen lassen. Pflücksalat putzen, waschen, trocken schleudern. Birnen waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Senf mit Essig, Öl und 2 EL Wasser verrühren, mit Salz sowie Pfeffer würzen. Alle Salatzutaten behutsam mit dem Dressing vermengen.
Rinderfilets aus dem Ofen nehmen und die Alufolie entfernen. Die Filets mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen, dann mit dem Birnen-Bohnen-Salat auf Tellern anrichten. Nach Wunsch mit etwas Salbei garnieren und mit knusprigem Baguette servieren.
Zubereitung ca. 30 Min. Pro Portion ca. 450 kcal, E: 52 g, F: 22 g, KH: 9 g
