Für die Bratäpfel Zwiebeln abziehen, würfeln, mit Speck in 1 EL Butter anbraten. Äpfel waschen. Von 6 Früchten Deckel abschneiden, Kerngehäuse ausstechen. 2 Äpfel schälen, entkernen, würfeln, mit Zitronensaft, Ei, Speck-Zwiebeln, Kräutern, Mandeln mischen. Äpfel auf ein Blech mit Backpapier setzen. Hälfte der Apfelmischung einfüllen. Mit 3 EL Butter in Flöckchen und Deckeln belegen. Ca. 5 Min. im Ofen garen.
Inzwischen Filet abtupfen, salzen, pfeffern. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Filet darin ringsum anbraten, den oberen Teil mit dem übrigen Apfel-Speck-Mix bestreichen. Zu den Äpfeln auf das Blech legen, ca. 40 Min. garen.
Inzwischen für die Soße den Bratensatz in der Pfanne mit Brühe ablöschen, auf ca. 200 ml einkochen lassen.
Das Filet herausnehmen und ca. 5 Min. ruhen lassen. Senf und Butter in die Soße rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Filet in Scheiben schneiden, mit Bratäpfeln und Soße auf Tellern anrichten. Dazu passen mit Mandeln panierte Kro-ketten und Wirsinggemüse.
Zubereitungszeit 40 Min, Garen 50 Min,pro Pers. E 48 g, F 33 g, KH 12 g, 540 kcal
