Die Lauchzwiebeln putzen, die äußeren Blätter ablösen, die Lauchzwiebeln in kochendem Salzwasser blanchieren.
Den Spargel in gleich große Stücke schneiden und diese mit den Lauchzwiebeln zu Päckchen zusammenbinden.
Auflaufform fetten, Lauchpäckchen einsetzen, Weißwein mit Gemüse- oder Spargelfond verrühren, mit Salz, Pfeffer, Zucker würzen. Mit Pernod aromatisieren, über die Päckchen gießen, im auf 200 °C vorgeheizten Ofen ca. 10 Min. garen.
Küchenfertige Rinderfilets unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen, mit den geschroteten Pfefferkörnern einreiben.
Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Steaks darin je nach Geschmack medium oder durchbraten, herausnehmen und warm stellen.
Den Bratenfond mit dem Rotwein ablöschen, die gebundene Bratensauce und die grünen Pfefferkörner dazugeben und einmal kräftig aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abrunden.
Die Spargelpäckchen mit den Pfeffersteaks und der Sauce anrichten und mit Butterkarotten servieren.
Zubereitungszeit ca 35 Minuten
