500 g Roastbeef
Salz, Pfeffer aus der Mühle
20 g Butterschmalz
50 ml trockener Weißwein
60 g Roquefort
1 EL Creme fraîche
200 g Kalbsfond (aus dem Glas)
50 g kalte Butter

1. Roastbeef salzen und pfeffern. Im heißen Butterschmalz rundum anbraten. Hitze reduzieren und das Fleisch in ca. 20Minuten fertig braten, warm halten.

2. Weißwein erhitzen, Roquefort fein zerbröckeln, darin schmelzen lassen und die Creme fraîche einrühren. Mit Kalbsfond auffüllen und etwas einkochen lassen.

3. Mit Salz und Pfeffer würzen, die kalte Butter in Stückchen kräftig unterrühren und die Roquefortsauce zu dem zuvor in Scheiben geschnittenen Roastbeef servieren.