Paprika putzen, waschen, vierteln und häuten. Schalotten und Knoblauch schälen. Knoblauch in Scheiben schneiden. Pilze putzen, evtl. waschen. Zucchini und Aubergine putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Kräuter waschen, abzupfen.
3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zucchini, Aubergine und Pilze darin portionsweise unter Wenden kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen.
1 EL Öl im Bratfett erhitzen. Schalotten, Knoblauch und Kräuter darin anbraten. Mit Salz, Pfeffer und ca. 2 EL Zucker würzen. Mit Essig und 100 ml Wasser ablöschen, ca. 5 Minuten köcheln. 5-6 EL Öl unterrühren. Heiße Schalotten samt Marinade über Gemüse und Pilze verteilen, auskühlen lassen. Zugedeckt mind. 3 Stunden (am besten über Nacht) ziehen lassen.
Steaks trocken tupfen. In 2 EL heißem Öl portionsweise pro Seite 1-2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Salat abschmecken. Alles anrichten,
mit Basilikum garnieren.
Dazu: Ciabatta. Getränk: trockener Rotwein.
Zubereitungszeit Ca. 1 1/2 Std. Marinierzeit mind. 3 Std. portion ca. 560 kcal 38 g E o 35 g F o 18 g KH
