Zwiebel abziehen und hacken. Speck in 1 EL Butter auslassen, Zwiebel zufügen, glasig dünsten. 1 Apfel schälen, entkernen, fein würfeln, mit Zitronensaft, Majoran, Speck-Zwiebel, Ei, Petersilie sowie Mandeln mischen. Übrige Äpfel waschen, entkernen, achteln und in 2 EL Butter ca. 5 Min. dünsten.
Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Das Filet trocken tupfen, salzen und pfeffern. Filetin einem Bräter im Butterschmalz rundum anbraten, Apfel-Speck-Mischung daraufgeben und im Ofen 35-40 Min. garen. Herausnehmen und ruhen lassen.
Bratensatz mit Fond lösen und etwas einkochen lassen. Senf einrühren, mit 2 EL Butterflöckchen binden. Gedünstete Äpfel erhitzen, mit Filet und Soße anrichten.
Dazu schmecken Wirsing und Kroketten.
Pro Person ca. 450 kcal, E: 39 g, F: 28 g, KH: 10 g, Vorbereitung ca 45 Minuten, Garen ca 45 Minuten
