Steinpilze abbrausen und in 200 ml heißem Wasser ca. 20 Min. einweichen. Pilze putzen, feucht abreiben und die Hälfte fein hacken. Schalotten und Knoblauch abziehen. 1 Schalotte, Knoblauch hacken.
Eingeweichte Pilze abtropfen lassen, den Sud dabei auffangen. Pilze fein hacken. In einer Pfanne je 1 EL Butter und Öl erhitzen, gehackte Schalotte sowie Knoblauch darin glasig dünsten. Alle gehackten Pilze, Thymian zugeben, ca. 10 Min. braten. Mit Salz, Pfeffer würzen, danach abkühlen lassen.
Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Filet trocken tupfen, längs zum Rollbraten aufschneiden, salzen und pfeffern. Pilzmasse auf dem Fleisch verteilen, dieses von der Längsseite her aufrollen und zusammenbinden. Je 1 EL Butter und Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin rundum scharf anbraten. Die Schalotten darum verteilen und das Filet ca. 35 Min. im Ofen braten. Übrige Pilze zugeben und das Fleisch weitere 10 Min. garen.
Filet aus Ofen und Bräter nehmen, warm halten. Bratensatz mit Brühe, Pilzsud sowie Brandy ablöschen, einmal aufkochen und mit dem Soßenbinder andicken. Mit Salz, Pfeffer und Senf würzen. Filet mit Pilzen und Soße servieren. Dazu schmecken Bratkartoffeln oder ein Kartoffelgratin.
Ca. 45 Min. Garen ca. 45 Min. Pro Portion ca. 505 kcal, E: 60 g, F: 23 g, KH 11 g
