Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden und garen. Romanesco putzen, waschen und in Röschen teilen. Fleisch waschen, trocken tupfen.
Thymian waschen, trocken tupfen, etwas zum Garnieren beiseite stellen. Thymian um die Medaillons wickeln, mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch in heißem Öl von jeder Seite 4 bis 5 Minuten braten.
Romanesco 8 bis 10 Min. garen. Kartoffeln abgießen und mit 40 g Trüffelbutter und Milch zu Püree stampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken.
Fleisch warm stellen. Bratensatz mit Wein und 300 ml Wasser aufkochen. Soßenbinder einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. 40 g Trüffelbutter schmelzen. Romanesco abgießen. Mit Butter beträufeln und mit Thymian garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten © Pro Portion: 620 kcal/2600 kJ Eiweiß: 41 g, Fett: 29 g, KH: 37 g
