1,5 kg Roastbeef mit Fettrand
Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle
3 EL Nuß- oder Keimöl
150 g Semmelbrösel
50 g geriebene Haselnüsse
1/2 TL Basilikum in Öl
1/4 1 Brühe
Worcestersauce

für das Pesto:
100 g geriebenen Pecorino
100 g Pinienkerne
2-3 El Basilikum in Öl
1 Bund abgezupfte Petersilie
Pfeffer
Salz
Olivenöl

1. Roastbeef rundherum mit Salz und Pfeffer einreihen. Öl mit Semmelbrösel, Haselnüssen, Brühe, Basilikum und etwas Worcestersauce zu einer, geschmeidigen Masse vermischen. Eventuell noch etwas Brühe zugeben. Die Bröselmasse wie eine Panade rund um das Roastbeef drücken. Braten auf ein Blech setzen.

2. Das Roastbeef im vorgeheizten Backofen bei 250° C (Umluft: 230° C/Gas: Stufe 4) braten. Nach 30 Minuten den Backofen ausschalten und das Fleisch weitere 30 Minuten ziehen lassen. Heiß oder kalt in dünnen Scheiben servieren.

3. Fürs Pesto Pecorino, Pinienkerne, Basilikum in Öl, Petersilie, Pfeffer, Salz und Olivenöl im Mixer verrühren.