1. Kräuter waschen, trockenschütteln und mit der geschälten Knoblauchzehe fein hacken.
Kräuter, Butter, Salz und Pfeffer vermischen und zwischen Pergamentpapier zu einer Rolle formen. Im Gefrierfach fest werden lassen.
2. Pilze putzen und halbieren, größere Pilze vierteln. Zwiebel schälen und fein hacken. Steaks waschen, trockentupfen und den Fettrand mehrmals einschneiden. Butterschmalz erhitzen und das Fleisch darin zuerst 1 Min. bei starker, dann 3 Min. bei mittlerer Hitze von jeder Seite braten. Die Steaks mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen, auf eine Platte legen und im vorgeheizten Herd bei 80 Grad warm halten.
3. Die Zwiebelwürfel im Bratfett glasig dünsten, Champignons zufügen und die Flüssigkeit der Pilze verdampfen lassen. Petersilie waschen, trocknen und hacken. Rotwein und Butter unter die Pilze mischen. Kräuterbutter in Scheiben schneiden und auf die Rumpsteaks legen. Die Champignons getrennt dazu reichen. Dazu paßt frisches Stangenweißbrot.
