Zuerst für die Peperonata die Paprikaschoten vierteln, putzen und mit der Hautseite auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit 2 EL Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 250 C/ Umluft: 225 C/ Gasherd: Stufe 5) ca. 15 Minuten braten. Aus dem Ofen nehmen und mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken. Beiseite stellen.
Für das Rinderfilet die Rippen der Weißkohlblätter herausschneiden. Kohlblätter in Salzwasser 6-8 Minuten kochen. Auf ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Rinderfilet mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf einstreichen. Ein Stück Klarsichtfolie auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Pancetta übereinanderlappend darauf zu einem Rechteck auslegen. Weißkohlblätter trocken tupfen und darauf legen. Rinderfilet darauf legen und alles mit Hilfe der Klarsichtfolie um das Rinderfilet wickeln. Klarsichtfolie entfernen und die Fleischrolle mit Küchengarn zusammenbinden. Olivenöl in einem flachen Bräter erhitzen und das Rinderfilet ringsum darin anbraten. Rinderfond angießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 C/ Umluft: 150 C/ Gasherd: Stufe 2) 30-40 Minuten braten.
Für die Peperonata Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel in Streifen schneiden, Knoblauch hacken. Chilischote halbieren, entkernen, sorgfältig waschen und fein hacken. Oregano waschen, trocken schütteln und fein hacken. Restliches Olivenöl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Chili darin andünsten. Oregano zugeben. Cranberries waschen, einrühren und den Rinderfond zugeben. Ca. 5 Minuten dünsten. Sobald die Cranberries weich sind, beide Zuckersorten einrühren.
Schale der Paprikaschoten abziehen. Paprika und Orangenschale zu den Cranberries geben und einige Minuten erhitzen. Mit Salz abschmecken.
Rinderfilet vor dem Anschneiden ca. 10 Minuten ruhen lassen. Bratenfond unter die Peperonata rühren und diese nochmals abschmecken. Rinderfilet in Scheiben schneiden und zusammen mit der Peperonata anrichten.
Zubereitungszeit: 90 Minuten Pro Portion: 450 kcal, 48 g E, 20 g F, 22 g KH
