Rosenkohl putzen und waschen. Zwiebel schälen und in feine Würfel
schneiden. Möhre schälen, waschen und fein würfeln. Pfifferlinge
abtropfen lassen. Champignons putzen, waschen und evtl halbieren.
Rosenkohl in kochendem Salzwasser mit etwas Muskat ca 20 Min garen.
Filet waschen, trockentupfen und in Würfel schneiden. 1 El
Butterschmalz erhitzen. Champignons darin goldbraun anbraten.
Pfifferlinge zugeben, kurz mitbraten. Pilze würzen, herausnehmen.
Restliches Butterschmalz im Bratfett erhitzen. Filet darin bei
starker Hitze unter Wenden anbraten. Zwiebel und Möhre zufügen und
alles ca 6 Min weiterbraten.
Ragout mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Rotwein und Fond ablöschen.
Pilze und Sahne zum Fleisch geben. Alles nochmals kurz aufkochen
lassen. Mit Saucenbinder binden. Sauce mit Salz, Pfeffer und Gelee
abschmecken. Rosenkohl abgießen. Mit dem Gulasch auf Tellern
anrichten.
Dazu schmecken Kroketten.
