Den Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Steaks mit Küchenpapier trockentupfen, evtl. mit Küchengarn rund binden. Fleisch von beiden Seiten mit Pfeffer würzen.
Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Steaks darin von jeder Seite ca. 2 Min. anbraten. Herausnehmen, salzen. Für die Senfkruste das Ei mit Salz und Pfeffer in einer Schüssel überm heißen Wasserbad schaumig schlagen. Erst den körnigen Senf einrühren und dann die Semmelbrösel untermengen. Nun die Senfpaste auf die Steaks streichen und im vorgeheizten Ofen in 5-7 Min. knusprig überbacken.
Die Steaks nach Wunsch mit einer kleinen Salatgarnitur aus Salatgurkenscheiben, Chicoreeblättern und roten Paprikastreifen anrichten. Evtl. mit Thymianblättchen garniert servieren.
Dazu schmecken goldgelbe Pommes fittes, die mit rosenscharfem Parikapulver und Salz gewürzt sind.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten Pro Person ca. 360 kcal, E: 48 g, F: 16 g, KH: 5 g
