Das Mehl mit Eiern, 1 TL Salz und 5 EL Wasser zu einem glatten Teig verrühren. Etwas ruhen lassen. Dann mit Hilfe einer Spätzle-Reibe in kochendes Salzwasser schaben. Sobald die Spätzle an der Oberfläche schwimmen, mit einer Schöpfkelle herausheben, gut abtropfen lassen.
Sie Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. In 10 g heißer Butter goldbraun anbraten. Dann herausnehmen und warm stellen. Filet in 8 Scheiben schneiden. Flach klopfen, würzen. 10 g Butter zum Bratfett geben, die Filets darin 1 Min. pro Seite braten. Herausnehmen und ebenfalls warm stellen.
Fleischbrühe in den Bratensatz gießen, aufkochen lassen und den Soßenbinder einrühren. Ca. 1 Min. köcheln lassen. Soße mit Salz, Pfeffer und etwas Paprikapulver würzen.
Die übrige Butter in einer Pfanne schmelzen und die Spätzle darin unter Schwenken erhitzen. Den Käse grob reiben und darüberstreuen, mit Salz und Pfeffer unterrühren. Die Käs-Spätzle mit dem Fleisch und der Soße anrichten. Mit den warmen Zwiebelringen garniert servieren.
Zubereitung 45 Minuten, pro Portion ca 740 kcal, KH 49 g, F 35 g, E 59 g
