Die Steaks mit Küchengarn in Form binden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Für das Relish die Gurke waschen, abtrocknen, halbieren und mit einem Teelöffel die Samen entfernen. Das Fruchtfleisch in sehr kleine Würfel schneiden. Die Tomaten waschen, abtrocknen, halbieren und von Stielansätzen und Samen befreien. Das Fruchtfleisch ebenfalls fein würfeln. Die Chilischote halbieren, +Stielansatz, Samen und weiße Trennwände entfernen, das Fruchtfleisch sehr fein hacken. Den Knoblauch pellen und fein würfeln. In einer Schüsspl Gurken-, Tomaten-, Chili- und Knoblauchwürfel miteinander vermengen. Koriandergrün, Limettenschale und -saft, Fischsauce, Öl und Zucker zugeben und alles gut miteinander verrühren. Zugedeckt durchziehen lassen.
Die Kartoffeln schälen und in etwa 2 mm dünne Scheiben hobeln. In etwas Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln. Das Öl in einem Topf oder in einer Fritteuse auf 180° C erhitzen. Die Kartoffelscheiben darin portionsweise knusprig frittieren. Das dauert jeweils etwa 2 Minuten. Die Chips herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Nach Belieben salzen.
Das Öl für die Steaks in einer Pfanne mit dem Rosmarin und dem Thymian erhitzen. Die Steaks einlegen und 3 - 4 Minuten von jeder Seite braten. Die Steaks auf vorgewärmte Teller legen und zudecken. Den Bratensatz mit dem Fond ablöschen und unter Rühren loskochen. Durch ein Sieb passieren und abschmecken. Über die Steaks verteilen. Mit dem Gurken-Relish und den Kartoffelchips servieren.
Zubereitungszeit: 1 Stunde. Nährwert pro Portion ca.: 46 g Eiweiß, 37 g Fett, 16 g Kohlenhydrate, 581 kcal (2436 kJ); 1,3 BE.
