Spargel waschen, schälen und holzige Enden abschneiden. Spargel in Salzwasser mit Butter, Zucker und Zitronensaft ca 15 Minuten kochen.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Tomaten waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Steaks trockentupfe und mit Salz und Pfeffer würzen. 1 El Öl in der Pfanne erhitzen, Steaks darin von beiden Seiten kurz anbraten. Herausnehmen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit Tomaten belegen
Spargel abtropfen lassen und auf den Steaks anrichten. Mit Mozzarella belegen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Her: 200 °C, Gas: Stufe 3, Umluft: 180 °C) 10-15 Minuten gratinieren.
4Knoblauch schälen. Basilikum waschen und trocken schütteln. Blättchen von den Stielen zupfen. Mit Knoblauch, Pinienkernen, Parmesan und 3 EL Öl fein pürieren. Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über die Steaks träufeln. Dazu schmeckt Baguette.
Pro Portion ca. 470 kcal, 26 g F, 5 g KH, 52 g E.Zubereitungszeit ca 40 Minuten
