Rote Bete vorsichtig waschen, ohne dabei Haut und Wurzel zu verletzen. Rote Bete in kochendem Wasser ca. 35 Minuten garen.
Inzwischen Schnittlauch waschen und, bis auf etwas, in feine Röllchen schneiden. Essig und 2 EL Wasser gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. 4 EL Öl tröpfchenweise darunterschlagen. Schnittlauch unterrühren. Rote Bete abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken. Rote Bete putzen und die Schale abziehen. Rote Bete in Spalten schneiden und mit der Vinaigrette mischen.
Apfel schälen, entkernen und in feine Würfel schneiden. Rinderfilets zwischen 2 Lagen Folie flacher klopfen. Mit Sahne und Pfeffer würzen. Fleischscheiben mit jeweils 1 Tl Meerrettich bestreichen. Apfelwürfel daraufstreuen. Fleischscheiben auferollen und mit einem Holzspießchen feststecken.
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Röllchen darin unter Wenden 6-8 Minuten braten. Röllchen mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Röllchen mit Rote-Bete-Salat anrichten. Mit restlichem Schnittlauch garnieren
Zubereitungszeit ca 50 Minuten, pro Portion ca 380 kcal, E 24 g, F 21 g, KH 23 g
