Fleisch von Sehnen und Fett befreien und in eine Schüssel legen. Zwiebel pellen, hacken. Möhre schälen, würfeln. Sellerie in Streifen schneiden. Gemüse mit Lorbeer, Pfefferkörnern und 1 Tl Salz zum Fleisch geben. Mit Wein übergießen und zugedeckt im Kühlschrank 24 Stunden marinieren. Hin und wieder in der Marinade wenden.
Fleisch trocken tupfen. Butterschmalz in einem Bräter zerlassen, das Fleisch darin rundherum anbraten. Marinade samt Gemüse zugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 45 Min schmoren lassen.
In der Zwischenzeit für die Dekoration Paprika waschen, putzen, in feine Würfel schneiden und in den Kühlschrank stellen.
Für das Gemüse Schalotte abziehen, fein hacken, in der Butter anschwitzen. Mit Zucker bestreuen und leicht karamelisieren lassen. Gefrorene Erbsen zufügen. Brühe angießen, salzen, pfeffern und 5 Min köcheln lassen. Salat in streifen schneiden, zugeben und zusammenfallen lassen.
Bandnudeln in kochendem Salzwasser mit Kurkuma nach Packungsanweisung bissfest garen. Die 5 Schalotten schälen und im Ganzen in der Butter glasig dünsten.
Braten aus der Sauce heben, vor dem Anschneiden etwas ruhen lassen. Sauce durch ein Sieb passieren, salzen und pfeffern, kalte Butter in Stückchen unterziehen. Braten auf eine Platte geben, mit Paprika und Schalotten garnieren. Sauce, Nudeln und Erbsen dazu reichen.
