Wildreis-Mix in Salzwasser weich kochen. Inzwischen den Backofen vorheizen (Elektro: 100 Grad/Umluft: 80 Grad). Die Steaks mit Küchenkrepp trocken tupfen, in heißem Öl 2 Min. pro Seite anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. In eine feuerfeste Form legen und im Backofen ca. 20 Min. gar ziehen lassen.
Den Bratensatz der Steaks mit dem Kalbsfond ablöschen und loskochen. Creme fraiche und Wasabi-Paste einrühren, alles bei Mittelhitze cremig einköcheln lassen. Schnittlauch abbrausen, trocken tupfen, hacken und zur Soße geben. Diese mit etwas Salz, 1 Prise Zucker und dem Limettensaft abschmecken.
Die Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, hacken und unter den Wildreis-Mix mischen. Mit den Steaks portionsweise anrichten. Wasabi-Soße darüberträufeln. Dazu passen in Butter geschmorte Lauchzwiebeln.
Zubereitung: 25 Min. Pro Portion: 555 kcal KH: 25 g, F 28 g, E 48 g
