Wer das Rezept kreiert und woher es kommt:
Diese Soße wurde 1830 anlässlich eines Festbanketts erstmals in der Nähe von Paris serviert, benannt ist sie jedoch nach der französischen Pyrenäen-Provinz Béam nahe der spanischen Grenze. Denn die Sauce Béarnaise wurde dem größten Sohn dieser Region gewidmet, dem französischen König Heinrich IV.

Der war 1830 zwar schon seit über 200 Jahren tot, war aber den Franzosen als großer Feinschmecker in Erinnerung geblieben. Es heißt, dass man dem kleinen Heinrich schon bei der Taufe die Lippen mit Knoblauch rieb und mit edlem Wein benetzte. Sein Hang zu kulinarischen Genüssen wurde ihm damit quasi in die Wiege gelegt. Kein Wunder also, dass seinem Hof später die besten Köche Europas arbeiteten. Seine Landsleute nannten ihren König nur \"Le Gran Béarnais\"
(den Großen Bearneser). Ihm hätte die cremige, delikat-würzige Soße zu feinem Fisch und Fleisch sicher gut gemundet. Eine mit Lorbeer und Weinessig gewürzte Essenz, feine Schalotten und vor allem Estragon bilden das unverzichtbare Trio, dem eine perfekte Sauce Béarnaise ihren Geschmack verdankt. Luftig aufgeschlagenes Eigelb sorgt für Volumen, reichlich Butter für den vollen Schmelz. Und mit ihrer gehaltvollen Üppigkeit ist die Sauce Béarnaise wahrhaft eines Königs würdig.