Die Kartoffeln schälen und waschen. In kaltem, ganz wenig gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und garen. Den Backofen auf 225°C (Gas Stufe 4) vorheizen.
Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, die Haut abziehen. Die Früchte achteln. Den Lauch und die Zucchini putzen und waschen. Den Lauch in Ringe schneiden. Die Zucchini der Länge nach halbieren, die Hälften in Scheiben schneiden. Das Gemüse in kochendem Wasser kurz blanchieren, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen. In der heißen Butter einige Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tournedos in dem heißen Butterschmalz von beiden Seiten scharf anbraten, salzen und pfeffern. Den Mozzarella in 8 Scheiben schneiden. Auf die Tournedos legen und im heißen Backofen kurz überbacken, bis der Mozzarella schmilzt. Mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreuen.
Die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken und mit den Tournedos und dem Gemüse servieren.
