Schmalz in einer Pfanne erhitzen. Rinderfilet darin rundherum kräftig anbraten. Herausnehmen und das Bratfett aufbewahren. Filet auf ein
Backblech legen und mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 100 °C/ Umluft und Gas: nicht geeignet) 1 1/4 - 1 1/2 Stunden garen.
Zwiebel und Möhre schälen, beides in Stücke schneiden. Bratfett erhitzen. Zwiebel und Möhre darin anbraten. Mit Weinbrand ablöschen, nach Belieben anzünden und flambieren. Rinderfond angießen. Offen 5-8 Minuten auf ca. 1/4 lLiter einkochen. Fond durch ein Sieb in einen Topf gießen und Pfefferkörner zufügen. Stärke und 2-3 EL kaltes Wasser verrühren, in die Soße rühren und nochmals ca. 1 Minute köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Bohnen putzen, waschen und in kochendem Salzwasser 12-15 Minuten garen. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Bohnen etwas abkühlen lassen und zu 8 Päckchen bündeln. Baconscheiben quer halbieren, um die Bohner wickeln und beiseitestellen.
Das Fleisch nach der Garzeit im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen. Butter erhitzen, Bohnenpäckchen darin unter Wenden braten. Soße erwärmen Filet in Scheiben schneiden. Mit Bohnen und Soße anrichten Dazu schmecken Rösti.
Zubereitungszeit: ca. 1 3/4 Std. pro Portion: ca. 420 kcal E 46 g, F 21 g, KH 7 g
