1. Das Filetstück rundum sorgfältig putzen, eventuell noch vorhandene Hautstreifen entfernen Das Fleisch in 4 gleichmäßig dicke Medaillons schneiden. Dann jedes Medaillon in der Mitte auf-, aber nicht durchschneiden.
2. Den Mozzarella abtropfen lassen und in 4 Scheiben schneiden. Den Parmaschinken auf der Arbeitsfläche ausbreiten und jedes Stück Mozzarella in eine Schinkenscheibe wickeln. In die Fleischtaschen geben und mit Hölzchen zustecken.
3. Den Backofen auf 225 Grad vorheizen. Die Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einer Pfanne sehr heiß werden lassen. Die Medaillons von jeder Seite 2 Min. scharf braten. Dann auf einem Backblech auf der 2. Schiene von unten 8-10 Min garen, nach 4-5 Min. wenden.
4. Inzwischen den Bratsatz in der Pfanne mit dem Fond loskochen. Die Sahne dazugeben und ohne Deckel leicht cremig einkochen. Das Basilikum hacken und dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und zum Fleisch servieren.
