Orange heiß waschen, trocken reiben und ca. 1/3der Schale abreiben. Orange halbieren, abgeriebene Hälfte auspressen. Von der anderen Hälfte 4 dünne Scheiben abschneiden, Rest auspressen. Butter, 1 Prise Salz, Orangenschale und 1 EL -saft cremig rühren. Butter in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Kleine Rosetten auf ein Stück Backpapier spritzen. Kalt stellen.
Brokkoli putzen, waschen und in Röschen schneiden. Rinderfilet waschen, trocken tupfen und in 4 Scheiben schneiden. Mit Garn in Form binden. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung garen. Brokkoli in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen, abgießen und warm stellen.
1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Medaillons darin von beiden Seiten ca. 3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch herausnehmen und in Folie wickeln. Bratfond mit Rotwein und 80-100 ml Orangensaft ablöschen. Ca. 3 Minuten einköcheln lassen.
Thymian waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, abzupfen und fein hacken. In die Soße rühren. Soße mit Soßenbinder andicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Medaillons mit Nudeln und Brokkoli anrichten. Mit je 1 Orangenscheibe, 1 Butterröschen und Rest Thymian garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde Pro Portion: ca. 510 kcal E 35 g, F 19 g, KH 43 g
