1. Weißen Pfeffer in einem Mörser mit Hilfe eines Stößels grob zerkleinern oder die Körner im Gefrierbeutel mit einer Teigrolle zerdrücken.
2.Zuckerschoten waschen, Enden abschneiden. Möhren schälen, schräg in Scheiben teilen.
3. Steaks trockentupfen, mit Küchengarn in Form binden und mit zerstoßenem Pfeffer einreiben. 40 g Butter in einer Pfanne erhitzen. Steaks darin je Seite 2-3 Min. braten, salzen. Den Cognac dazugeben und 1-mal kurz aufkochen lassen. Steaks aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und warm halten.
4. Sahne unter Rühren in den Bratensatz gießen. Grüne Pfefferkörner hinzufügen. Soße bei schwacher Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen.
5. Gemüse in 1 EL Butter und etwas Wasser ca. 10 Min. dünsten, würzen. Soße salzen, mit Fleisch, Gemüse, Kerbel anrichten.
Dazu schmecken kurz übergrillte Bircher Kartoffeln (TK-Produkt).
