1. Rote Bete schälen, waschen und grob raspeln. Apfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Apfel ebenfalls grob raspeln und mit Zitronensaft beträufeln. Schalotten schälen und fein würfeln. Schalotten mit Roter Bete und Apfel mischen.
2. Essig, Salz, Pfeffer und Senf verrühren. 4 EL Öl nach und nach darunterschlagen. Den Meerrettich schälen, fein reiben und in die Vinaigrette rühren. Oie Vinai-grette mit dem Rote-Bete-Salat vermischen und ca. 10 Minuten ziehen lassen.
3. Fleisch waschen und trockentupfen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Steaks darin von beiden Seiten 2-3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kerbel waschen und trockenschütteln. Blätter abzupfen, unter den Salat mischen. Salat und Steaks anrichten. Mit Apfelscheiben garnieren und mit Rosa Beeren bestreuen. Dazu passen Ofenkartoffeln.
