4 Filetsteaks (à ca. 200 g)
3 Eßlöffel Öl
grober Pfeffer
30 g Butter
Salz

Für die Kruste:
3 Markknochen (ergeben ca. 100 g Rindermark)
1 Schalotte
1 Scheibe Weißbrot (30 g)
20 g Butter,
1 Päckchen tiefgefrorene Petersilie
1 Eßlöffel Paniermehl

Außerdem:
1/8 l Rotwein und Rinderfond (aus dem Glas)
1 Eßlöffel Soßenbinder (dunkel)

1. Steaks mit Küchepkrepp trockentupfen. Mit Öl einreiben und pfeffern.

2. Für die Kruste das Mark aus den Knochen drücken und fein würfeln. Schalotte abziehen. Weißbrot und Schalotte fein würfeln. In der heißen Butter leicht anbraten. Alle Zutaten für die Markkruste verrühren, kurz kalt stellen.

3. Eine Pfanne erhitzen, Steaks bei starker Hitze von jeder Seite 1 Minute anbraten. Butter zufügen, weiterbraten .

4. Steaks aus der Pfanne nehmen, salzen, in Alufolie wickeln, ruhenlassen. Bratfett mit Wein und Rinderfond ablöschen, zur Hälfte einkochen, binden.

5. Vorbereitete Markpaste auf die Steaks verteilen und unter dem vorgeheizten Grill ca. 3 Minuten bräunen.

6. Steaks mit Soße anrichten. Dazu gedünsteter Blattspinat mit gerösteten Pinienkernen und Pommes frites.