1. Steaks mit Küchenkrepp trockentupfen. Pfeffern, mit Öl einreiben. Baconschei-ben jeweils längs halbieren und um die Steaks legen. Mit Küchengarn rundbinden.
2. Knödelpulver nach Packungsanweisung anrühren. Schinkenwürfel und Petersilie untermischen. Aus dem Teig Plätzchen formen und im heißen Butterschmalz von jeder Seite 2 bis 3 Minuten braten, warm stellen.
3. Für die Sauce Hollandaise Butter erhitzen, bis sie flüssig ist. Eigelb und Weißwein im heißen Wasserbad aufschlagen. Butter nach und nach in dünnem Strahl dazugießen, dabei weiterschlagen, bis eine dickliche Soße entsteht. Kräftig abschmecken, Kräuter zufügen. Soße beiseite stellen.
4. Eine Pfanne erhitzen, Steaks darin von jeder Seite 1 Minute bei starker Hitze anbraten. Butter zufügen und die Steaks bei geringer Hitze weiterbraten. Leicht salzen.
5. Soße vorsichtig unter Rühren erwärmen. Steaks mit Kartoffelplätzchen und Sauce Hollandaise anrichten. Dazu ein Brokkoligemüse mit gerösteten Mandelblättchen reichen.
