Steaks ca. 30 Min. vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, trocken tupfen und mit Küchengarn in Form binden. Pfanne auf die Herdplatte stellen und erhitzen.
Öl in die Pfanne geben und erhitzen, Steaks mit einem Pfannenwender hineingeben und ca. 1 Min. scharf anbraten. Wenden und die andere Seite 1 Min. anbraten.
Hitze reduzieren. Steaks auf jeder Seite ca. 2 Min. braten, evtl. 1 EL Butter zufügen. Garprobe: Ein blutiges Steak gibt auf Fingerdruck nach, ein Steak medium weniger.
Steaks mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und ca. 2 Min. ruhen lassen. Pfanne zur Seite stellen.
Gemüse in kochendem Salzwasser 5-8 Min. blanchieren. Abgießen, Kochwasser auffangen und abtropfen lassen.
Öl aus der Steakpfanne gießen. Bratensatz mit Wein ablöschen.
150 ml Kochwasser angießen, auf- und etwas einkochen lassen. Sahne einrühren und einige Minuten köcheln lassen. Estragon unterrühren, mit Salz, Pfeffer würzen. Gemüse untermengen. Auf Teller verteilen, je 1 Filet auflegen und servieren.
Vorbereiten: 35 Minuten Garen: 25 Minuten Pro Portion: 520 kcal 10 g KH, 43 g EW, 33 g F
