1. Kürbiskerne grob hacken und mit dem Sesam in einer Arbeitsschale mischen. Rinderfilet mit V2 El Olivenöl einreiben, mit Pfeffer würzen und in der Kürbiskern-Sesam-Mischung wenden.
2. Öl in einer Pfanne erhitzen. Rinderfilet darin auf beiden Seiten bei nicht zu starker Hitze anbraten. Aus der Pfanne nehmen und auf ein Backofenblech legen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) 25-30 Minuten auf der mittleren Schiene garen. Nach 15 Minuten die Tomaten mit 1 El Olivenöl und Thymian mischen und auf das Backblech geben.
3. Inzwischen Aceto balsamico und Rotweinessig mit 4 El Olivenöl. Kürbiskernöl, Meersalz, Pfeffer und 1 Prise Zucker mischen.
4. Die äußeren Blätter vom Chicoree entfernen. Chicoree längs vierteln. Den Strunk nicht herausschneiden, damit der Salat zusammenhält.
5. Butter und 1 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Chicoree zugeben und auf den Schnittseiten hellbraun anbraten. Dabei den restlichen Zucker zugeben und den Chicoree leicht karamellisieren lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
6. Fleisch und Tomaten aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Chicoree im Ofen warm halten.
7. Fleisch in Scheiben schneiden und mit Tomaten und Chicoree auf Tellern anrichten. Mit der Vinaigrette beträufeln, mit Schnittlauch bestreuen und mit Meersalz würzen. Dazu passt Baguette.
ZUBEREITUNGSZEIT 50 Minuten PRO PORTION 31 g E, 40 g F, 7 g KH = 526 kcal (2207 kJ)
